Khi mua Robusta Nam Ban Lâm Hà hoặc đặt gia công cà phê, chủ quán cần nối được thông tin vùng nguyên liệu với đúng lô hàng sẽ nhận. Những con số về độ cao và tỷ lệ quả chín có ích hơn khi đi cùng hồ sơ thu hoạch, cách sơ chế và mẫu rang đối chiếu.
Những thông tin đang được công bố cho dòng hàng
| Thông tin dòng hàng | Nội dung công bố |
|---|---|
| Dạng sản phẩm | Cà phê rang nguyên hạt |
| Giống cà phê | Robusta 100% |
| Vùng nguyên liệu | Nam Ban, Lâm Hà, Lâm Đồng |
| Độ cao vùng trồng | Trên 1.100 m |
| Tỷ lệ quả chín khi thu hoạch | Trên 95% |
Thông số vùng nguyên liệu và tỷ lệ chín do GIACONGCAPHE.COM cung cấp cho dòng hàng này. Khi đặt lô, đề nghị xác nhận mã nguyên liệu, thông tin thu hoạch và mẫu rang tương ứng.
Đây là thông tin GIACONGCAPHE.COM cung cấp cho hai quy cách hạt rang được giới thiệu trên website. Bài viết không dùng chúng làm số liệu đại diện cho mọi nông hộ hoặc toàn bộ vùng Nam Ban. Đối tác muốn in xuất xứ, thông số hoặc chứng nhận lên nhãn riêng nên chốt hồ sơ phù hợp với nguyên liệu thực dùng.
Tỷ lệ quả chín trên 95% cần được hiểu thế nào?
Tỷ lệ này mô tả mức chín của quả trong khâu thu hoạch hoặc tuyển chọn trước rang. Khi trao đổi đơn, cần làm rõ thời điểm ghi nhận, cách lấy mẫu và tỷ lệ được tính theo số quả hay khối lượng. Hai cách tính có thể cho kết quả khác nhau và nên được ghi rõ trong hồ sơ.
Ví dụ minh họa phép tính theo số quả: mẫu 200 quả có 192 quả được phân loại chín thì tỷ lệ là 192 ÷ 200 × 100 = 96%. Ví dụ chỉ giải thích cách tính; chưa phải kết quả kiểm tra của lô hàng đang bán.
Trong tài liệu FAO về chất lượng thu hoạch, việc lựa chọn quả chín được xem là một khâu quan trọng đối với chất lượng. Tài liệu hỗ trợ nguyên tắc chọn quả chín; chỉ số trên 95% của dòng hàng cần căn cứ vào thông tin lô do bên cung cấp đưa ra.
Độ cao trên 1.100m là một thông tin về nguồn hạt
Độ cao nên gắn với vị trí vùng nguyên liệu được dùng cho đơn hàng. Khi cần đối chiếu, hỏi phạm vi vùng thu mua, điểm hoặc dải độ cao và tài liệu nhận diện nguồn hạt mà đơn vị cung cấp đang lưu. Không tự suy ra độ cao của tất cả các điểm trong một địa danh từ một con số giới thiệu.
World Coffee Research mô tả Robusta trong nhóm loài Coffea canephora. Tên Robusta xác định nhóm cà phê; những kết luận về hương vị của một lô cụ thể vẫn cần được kiểm tra qua nguyên liệu, quá trình xử lý và cách pha. Độ cao cũng cần được xem cùng điều kiện canh tác và sơ chế thay vì dùng riêng như một thang điểm chất lượng.
Từ vùng nguyên liệu đến lô rang có thể đối chiếu
| Khâu trao đổi | Thông tin nên làm rõ | Căn cứ sử dụng khi đặt lại |
|---|---|---|
| Nguồn nguyên liệu | Vùng, đợt thu hoạch, cách ghi nhận độ chín và nguồn lô | Mã nguyên liệu hoặc hồ sơ liên kết tương ứng. |
| Sơ chế | Phương pháp được áp dụng cho lô đã duyệt | Thông tin của lô, không suy từ hình ảnh hoặc tên gọi chung. |
| Rang và pha thử | Mẫu rang, ngày thử, công thức dùng để duyệt | Mã mẫu và kết quả ghi nhận khi pha. |
| Giao thành phẩm | Mã lô, thông tin trên nhãn và quy cách bao | Hàng thực nhận và mẫu đối chiếu đã thống nhất. |
Phương pháp sơ chế và mức rang chưa được xác nhận trong thông tin của hai bao. Vì vậy, hãy trao đổi riêng khi bạn cần Natural, Honey hoặc một mức rang cụ thể. Hương vị ghi trên một hình minh họa cũng cần được kiểm tra lại bằng mẫu dùng cho đơn.
Khi yêu cầu chứng từ và nguyên liệu 4C
Theo thông tin doanh nghiệp đã cung cấp cho website, hồ sơ nhà xưởng hiện có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm để sản xuất trong nước. Phạm vi này cần được phân biệt với chứng nhận nguồn nguyên liệu hoặc yêu cầu riêng của một thị trường khác.
Đối với nguồn nhân xanh 4C, doanh nghiệp đã giới thiệu vùng liên kết tới 1.000 ha. Nếu đơn hàng của bạn yêu cầu nguyên liệu 4C, hãy xác nhận phạm vi chứng nhận và chứng từ gắn với đúng lô. Việc giới thiệu nguồn nhân xanh không tự xác lập chứng nhận cho mọi bao hạt rang hoặc nhà xưởng. Xem những nội dung cần xác nhận về nhân xanh 4C.
Chọn quy cách và thử bằng công thức của quán
Hai lựa chọn hiện được giới thiệu là Robusta Nam Ban 5kg và Robusta Nam Ban 25kg. Hãy chọn lượng phù hợp kế hoạch sử dụng, thử trên thiết bị đang dùng rồi lưu công thức. Hướng dẫn pha phin và espresso sẽ giúp phân biệt lượng nước rót và khối lượng đồ uống khi ghi nhận kết quả.
Chủ thương hiệu riêng có thể trao đổi câu chuyện vùng nguyên liệu cùng Yêu Hạt Coffee Supply, sau đó thống nhất thông tin sẽ đưa lên sản phẩm với hồ sơ thực tế của đơn.