Với một đơn gia công cà phê có yêu cầu về nguồn gốc, nhân xanh cần được xác định ngay trong phương án sản phẩm. Loại hạt, lô nguyên liệu và phạm vi chứng nhận ảnh hưởng đến những thông tin thương hiệu có thể sử dụng khi giới thiệu hàng hóa.
Yêu Hạt cho biết nguồn cà phê nhân xanh đạt chứng chỉ 4C đến từ vùng trồng quy mô tới 1.000 ha. Đối với đối tác phát triển nhãn riêng, bước tiếp theo là xác nhận nguồn đó được sử dụng cho phương án nào, lô nào và có thể cung cấp những tài liệu gì.
Chứng nhận 4C nằm ở khâu nào?
Trong hệ thống của 4C Services, chứng nhận sản xuất và chứng nhận chuỗi hành trình sản phẩm có phạm vi khác nhau. Tài liệu chứng nhận cần được đọc cùng tên đơn vị, hoạt động và nguồn hàng liên quan.
Vì thế, yêu cầu “dùng nhân xanh 4C” cần được chuyển thành một điều kiện mua hàng cụ thể. Bên mua nên hỏi tài liệu nào xác nhận nguồn hàng được đề xuất, nhận diện lô ra sao và tuyên bố dự kiến trên thành phẩm cần đáp ứng điều kiện nào.
Nhà xưởng Yêu Hạt có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm và phục vụ sản xuất trong nước. Thông tin 4C gắn với nguồn nhân xanh và vùng trồng. Hai loại thông tin cần được lưu riêng trong bộ hồ sơ để người mua không dùng thay cho nhau.
Quy mô tới 1.000 ha có ý nghĩa gì với bản yêu cầu?
Diện tích vùng trồng giúp mô tả quy mô nguồn nguyên liệu mà doanh nghiệp giới thiệu. Khi chốt đơn, thương hiệu vẫn cần thông tin của chính lô dự kiến sử dụng. Diện tích không thay cho tên hàng, khối lượng được xác nhận, thời gian cung ứng hay kết quả thử mẫu.
Trong bản yêu cầu, nên ghi mục tiêu theo cách có thể thực hiện: sản phẩm dùng nguồn nhân xanh thuộc phạm vi 4C được hai bên xác nhận; tài liệu nguồn hàng được bàn giao theo danh mục đã thống nhất. Nếu yêu cầu nguồn đó cho những lần đặt tiếp theo, cần xác định cách thông báo khi có thay đổi.
Trước khi duyệt nhãn, yêu cầu danh mục tài liệu nguồn hàng được bàn giao cho lô đã chọn. Người phụ trách mua hàng và người duyệt nội dung sản phẩm nên cùng đối chiếu danh mục này.
Những thông tin nên có cho một lô nhân xanh
Bản mô tả nguyên liệu cần đủ để nhà rang hiểu mình đang nhận hàng gì và thương hiệu biết mình sẽ giới thiệu sản phẩm như thế nào. Có thể bắt đầu bằng các trường sau, rồi bổ sung theo yêu cầu của đơn hàng.
| Thông tin | Công việc được hỗ trợ |
|---|---|
| Tên nguyên liệu, giống hoặc loại cà phê được xác nhận | Phân biệt các phương án và tránh nhầm giữa tên thương mại với thông tin của hạt. |
| Nguồn và nhận diện lô | Tra lại hàng đã nhận, mẫu đã thử và phần nguyên liệu dùng cho sản xuất. |
| Phương pháp sơ chế, thông tin thời vụ có thể cung cấp | Đặt câu hỏi phù hợp khi phát triển mẫu và mô tả nguồn gốc. |
| Thông tin kiểm tra nguyên liệu được hai bên thỏa thuận | Làm căn cứ nhận hàng và giải trình sai khác. |
| Phạm vi 4C và tài liệu liên quan | Xác định cách sử dụng nguồn nguyên liệu và tuyên bố chứng nhận cho phương án cụ thể. |
Tên giống, vùng trồng và sơ chế là các thông tin cần đọc riêng. Chẳng hạn, bạn có thể tìm hiểu thêm về cà phê Liberica Nam Ban trên Yêu Hạt khi muốn mở rộng kiến thức về giống. Nội dung giới thiệu một giống không xác nhận lô đó nằm trong phương án 4C đang chào cho đơn hàng của bạn.
Thử hương vị riêng với việc đối chiếu chứng nhận
Thương hiệu vẫn cần thử nguyên liệu qua phương án rang và món uống dự kiến. Một nguồn hàng đáp ứng yêu cầu về chứng nhận có thể cần điều chỉnh mức rang, cách phối hoặc quy cách sản phẩm để phù hợp khách hàng mục tiêu.
Nên lưu mã mẫu cùng mã nguyên liệu. Khi vòng thử có thay đổi hạt, nhận xét phải gắn với phiên bản mới. Nếu cùng lúc thay nguyên liệu và công thức pha mà không ghi lại, đội ngũ sẽ khó biết yếu tố nào tạo ra khác biệt.
Với người mua chưa có bộ tiêu chí, quy trình gia công và duyệt mẫu giúp xác định đầu ra mỗi bước. Nếu đang xây dựng sản phẩm cho quán, bài chọn cà phê cho pha phin và pha máy đi sâu vào tình huống phục vụ đồ uống.
Chuyển thông tin nguồn hàng thành nội dung nhãn đúng phạm vi
Trước khi đưa tên chứng nhận hoặc logo lên túi, gửi bản nhãn dự kiến cho người phụ trách tài liệu nguồn hàng kiểm tra phạm vi sử dụng. Cần thống nhất ai duyệt, phiên bản nào được duyệt và tài liệu nào được lưu cùng hồ sơ sản phẩm.
Về nội dung nguồn gốc, chỉ ghi những thông tin gắn được với sản phẩm và có tài liệu phù hợp. Hướng dẫn của FAO về thông tin sản phẩm đề cập nhận diện lô và thông tin sử dụng để các bên trong chuỗi xử lý sản phẩm đúng cách.
Khi gửi yêu cầu gia công, bạn có thể nêu rõ nhu cầu nhân xanh 4C, cách bán dự kiến và tài liệu cần nhận qua phần liên hệ hoặc email hi@giacongcaphe.com. Yêu Hạt sẽ cần xác nhận nguồn nguyên liệu và phạm vi thực hiện cho chính phương án đó trước khi hai bên chốt đơn.
Nguồn ảnh: wisnu dwi wibowo / Unsplash; Scott Soltys-Curry / Unsplash. Giấy phép: Unsplash License.
* Hình ảnh minh họa, không phải ảnh cơ sở, nhân sự hoặc sản phẩm thực tế của Yêu Hạt.