Bảo quản cà phê hạt rang bao lớn: quy trình từ kho đến quầy

Bảo quản cà phê hạt rang bao lớn cần một quy trình dùng được trong mỗi ca làm. Với bao 5kg hoặc 25kg, chủ quán nên biết lô nào đang mở, lượng nào đã cấp cho quầy và khi nào cần trao đổi đơn nhập tiếp.

Quy trình bắt đầu ngay khi nhận bao

Kiểm tra tên sản phẩm, khối lượng, mã lô, ngày sản xuất hoặc ngày rang và hạn dùng trên bao thực nhận. Ghi tình trạng bao trước khi mở. Nếu có rách, ướt hoặc thông tin không khớp đơn, lưu ảnh và liên hệ đầu mối giao hàng để được xử lý theo trường hợp cụ thể.

Giữ thông tin của mẫu đã duyệt cùng mã lô nhận. Với đơn gia công cà phê cho nhiều điểm bán, một mã dùng chung trong hồ sơ giúp phân biệt phản hồi do nguồn hạt và phản hồi do thao tác tại quầy.

Tách phần đang sử dụng và phần dự trữ

NCA khuyến nghị bảo quản hạt rang trong vật chứa kín, tránh không khí, ẩm, nhiệt và ánh sáng, đồng thời xay gần thời điểm pha. Áp dụng vào quán, hãy cấp một lượng vừa với nhu cầu vận hành và bảo vệ phần chưa sử dụng.

Chuẩn bị dụng cụ chứa sạch, khô và phù hợp tiếp xúc thực phẩm. Ghi mã lô trên phần được chuyển ra quầy; giữ phần dự trữ ở vị trí cố định để người giao ca biết hàng nằm ở đâu. Khi cần đóng lại miệng bao, dùng phương án phù hợp với vật liệu bao thực tế và hướng dẫn của đơn vị giao hàng.

Không mặc định hình dáng bao bạc đồng nghĩa với một mức cản khí, có van một chiều hoặc khả năng hút chân không đã được xác nhận. Những yêu cầu bao bì này cần được thống nhất riêng khi đặt thành phẩm hoặc đặt hàng nhãn riêng.

Thiết lập bốn thông tin cho mỗi lần mở bao

Sổ giấy, bảng ca hoặc công cụ quản lý sẵn có đều dùng được nếu nhân viên ghi nhất quán. Không cần thêm một hệ thống mới chỉ để thay thế những thông tin đơn giản này.

Từ lượng dùng thực tế đến lịch đặt lại

Lấy lượng còn lại chia cho lượng dùng bình quân mỗi ngày để biết số ngày sử dụng lý thuyết. Ví dụ minh họa: còn 3 kg và dùng 0,5 kg/ngày tương ứng khoảng 6 ngày, trước hao hụt. Đối chiếu con số đó với lịch giao đã được nhà cung cấp xác nhận để quyết định thời điểm liên hệ.

Hạn dùng của sản phẩm cần đọc từ nhãn lô. Khoảng thời gian bạn chọn để giữ hương vị trên menu nên được theo dõi bằng các lần pha đối chiếu; không tự chuyển một hướng dẫn bảo quản chung thành hạn dùng mới cho sản phẩm.

Khi cân nhắc lượng nhập, so bao Robusta Nam Ban 5kg với bao 25kg bằng bảng lựa chọn theo mức sử dụng. Một đơn giá tốt cần đi cùng kế hoạch dùng hết lượng hàng đã mua.

Những lỗi thao tác cần tránh trên quầy

• Cho dụng cụ còn ướt vào phần hạt đang giữ.
• Đặt hàng dự trữ sát máy có nhiệt hoặc khu vực bị nắng chiếu.
• Đổ lô mới chồng lên lượng hạt cũ mà không ghi nhận việc trộn.
• Xay sẵn toàn bộ lượng dự trữ khi ca làm chưa cần sử dụng.
• Giữ bao mở nhiều lần mà không có người kiểm tra việc đóng lại.

Hopper máy xay là nơi phục vụ thao tác pha. Hãy kiểm tra lượng hạt cấp vào theo nhu cầu thực tế của ca, thay vì dùng nó để chứa toàn bộ lượng còn lại trong bao. Vệ sinh thiết bị theo hướng dẫn nhà sản xuất và ghi các thay đổi trước khi điều chỉnh công thức.

Bảo quản khi chuẩn bị bán lẻ hoặc nhãn riêng

Đơn vị bán lẻ cần chốt quy cách bao bì, thông tin nhận diện lô và phương án phân bổ từ đầu. Nếu đặt gia công cà phê thương hiệu riêng, hãy thống nhất ai chuẩn bị vật tư, ai hoàn thiện nhãn và cách đối chiếu thành phẩm trước khi nhận hàng.

Nguồn Robusta Nam Ban được giới thiệu cùng các thông số do GIACONGCAPHE.COM cung cấp: Robusta 100%, vùng nguyên liệu trên 1.100 m và tỷ lệ quả chín trên 95%. Để dùng thông tin nguồn gốc khi phát triển nhãn riêng, xem cách xác nhận thông số với lô hàng; thông tin về đơn vị đồng hành có tại Yêu Hạt Coffee Supply.